La Rubia no es la fama de la moza rubia, sino la garanza. Si dejamos a la moza rubia de lado y nos quedamos solamente con la garanza, estaremos en el camino de la verdad histórica.

El barrio vallisoletano se llama La Rubia por la abundancia de esa planta que se daba en esa zona nada menos que desde el siglo XVI. El cultivo de la garanza, que aquí llamaban 'rubia' por la flor amarilla, era la forma de vida de algunas familias asentadas a extramuros de la villa, más allá del camino de Madrid, pasada la Puerta del Carmen, y de algunos pueblos de la provincia. Era una planta que utilizaban los tintoreros para teñir de color ocre claro..